Chef Cuisinier - Cantines Scolaires

Le Chef Cuisinier est chargé de concevoir, préparer et superviser les repas de la cantine scolaire, en veillant au respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des standards de qualité. Il maîtrise la cuisine ivoirienne et africaine, de façon générale, et possède également des connaissances en gastronomie européenne afin d’assurer une offre alimentaire variée.

Il organise et supervise la préparation d’environ 500 repas par jour, destinés aux élèves âgés de 3 à 17 ans, ainsi qu’au personnel administratif et enseignant de l’établissement.

Dans le cadre de ses fonctions, il encadre également les agents de production et de service, et veille au bon fonctionnement des activités de la cantine.

A ce titre, ses principales missions et responsabilités seront de :

- Proposer, élaborer et réaliser les menus.

- Préparer et superviser la réalisation des plats.

- Assurer l’encadrement des agents dédiés à la restauration (cuisine et service).

- Accompagner les collaborateurs dans la mise en œuvre des repas, dans l’organisation des services et de l’entretien des locaux.

- Évaluer les agents dans le cadre des entretiens périodiques.

- Garantir le respect des normes HACCP.

- Veiller à l’application des règles d’hygiène et de sécurité et aux bonnes conditions de travail des agents de la restauration scolaire.

- Contrôler la qualité et la présentation des plats avant service.

- Gérer et contrôler la production de sorte à éviter le gaspillage alimentaire.

- Gérer les approvisionnements : commandes, suivi des stocks, évaluation de la qualité des provisions livrées.

- Former et accompagner le personnel de cuisine pour développer leurs compétences.

- Veiller au respect des budgets alloués et des coûts de revient.

- Optimiser les coûts alimentaires (food cost) tout en maintenant la qualité.

- Prendre en charge le processus de commande en déterminant les besoins en denrées.

- Assurer la créativité et l’innovation dans les recettes proposées.

- Assurer le contrôle du bon fonctionnement et de la maintenance des matériels et équipements dédiés à la restauration, notamment les équipements frigorifiques.

- Développer une relation de confiance avec les enfants, le personnel d’administration et les professeurs.

- Être le point focal entre la Direction de BAARA et l’Administration de l’école, le cas échéant.

 PROFIL ET COMPETENCES

- CAP, BEP, Bac Pro Cuisine ou diplôme supérieur en arts culinaires/hôtellerie-restauration.

- Expérience professionnelle confirmée (minimum 5 ans) en tant que Chef Cuisinier ou Second dans des établissements reconnus.

- Formation complémentaire en gestion ou en management culinaire appréciée.

- Maîtrise parfaite des recettes ivoiriennes et africaines (ex. : attiéké-poisson, sauces locales, poulet DG, Garba, alloco frites, yassa…).

- Connaissance de la gastronomie européenne est un atout.

- Excellente maîtrise des techniques culinaires (cuisson, assaisonnement, présentation).

- Sens de l’organisation, créativité et rigueur.

- Leadership et capacité à gérer une brigade.

- Compétences en gestion des coûts et planification des approvisionnements.

- Résistance au stress et capacité à travailler sur des périodes de forte activité.

- Goût du travail bien fait et exigence de qualité.

Merci d'envoyer vos CV à l'adresse : Recrutement.ci@baara-rh.com

NB: Mettre en objet "Chef cuisinier - Cantines Scolaires"